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驴打滚
驴打了一个美味的滚 www.myknots.com
刚听到这个名字的时候，还真以为是与驴肉有什么关联，其实原来是黄米面团卷豆沙，不过卷好后将其在黄豆面上翻滚，让表面沾上一层黄豆面，以避免 水分蒸发导致干裂从而影响口感，可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚，可惜的是北京的小点心因为传承的问题而导致地道劲儿慢慢地消 失，特别像驴打滚这本应正宗的味道在逐渐离我们而去，剩下的估计就只有硕大的面团与驴扯上关系了。
糖炒栗子
糖炒栗子
甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在 篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做"风甘栗子"。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名 产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙， 熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。 中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载："燕秦千树栗，其人与千户侯等。"可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称"天津栗子"，其实并非天津 产，而集中天津销售各地，因而"天津"享名。 据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"由此可见燕 冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。 京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食 之松软之感。 www.myknots.com
爆肚 www.myknots.com
爆肚的爆
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爆肚乃北京风味小吃中的名吃，“肚儿”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要选料新鲜准确以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜。吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿，再吃两个刚出炉的烧饼，才算尽得了其中真味。 myknots.com
爆肚张
什刹海的酒吧随便关上十家也不见得有人心疼，但摇摇晃晃的爆肚张要关了估计得有人痛惜得直骂街，不知道还上哪去找那么地道的爆得脆脆的肚仁，蘸 上上好的芝麻酱小料，再浇一勺刚过完热油的干辣椒，冬天整瓶红星牌小二，夏天一人把着一瓶普京,畅快。爆肚张的老客人都知道要赶在下午5点以前出现在银锭 桥，否则不是没地方了，就是马上要收摊了，一声明天请早，一点歉意都没有的牛。即使没赶上饭点儿，路过门口也得来俩现烤的芝麻烧饼解解恨，北京人专爱吃这 种硬了巴几的饼，而且专门出现在所有用芝麻酱小料调配的吃食旁边，像爆肚、涮羊肉，北京人只会哼哈一声告诉你，绝了！ 结艺坊www.myknots.com
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