原料：
猪蹄膀一个、大蒜300克、干辣椒6枚、菜油40克、花椒15枚、姜片5克、白芝麻20克、陴县豆瓣20克、白糖5克、鸡精5克、草果一枚、八角一枚、香油5克
做法：
猪蹄膀放入沸水中煮去血水、除去腥味至7分熟，捞起晾凉，切成拇指粗的小块待用；
去皮大蒜洗净待用；
白芝麻炒香待用；
炒锅置旺火上，倒入菜油烧至8成热，放入切好的蹄膀爆炒；炒干肉块表面水分，倒入大蒜继续翻炒，待大蒜表皮起皱泛黄时，放入花椒、姜片八角、草果、白糖炒出香味，放入陴县豆瓣，炒出豆瓣香味，加鸡精翻动1分钟左右，倒入高汤（清水也可），水量为刚好淹过菜表面；大火烧开，盖上锅盖，焖制20分钟；
待锅中汤汁浓厚时加入干辣椒，炒2分钟，洒入芝麻（留少许在盛盘后洒在菜表面）翻炒，淋上香油起锅~~
此菜特点：
汁浓色亮、微辣甘甜、下饭佐酒均可。
附：若想使其味道清香，可在加入干辣椒时，放入一些葱粒
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