1912年辛亥革命胜利后，根据对“清官”的优待政策，末帝溥仪(宣统)，仍允许住于紫禁城的“后廷“，专为帝君做饭的“御膳房”并未受到多大影响。直至于1924年溥仪被驱逐出皇宫，御膳房才被解散。
此后，原御膳房的厨师赵仁斋与赵炳南父子，及孙绍然、王玉山、赵永寿等6人，于1925年在北海北岸租房办起了“仿膳”饭庄，意即仿照当年清官“御膳房”的做法，烹制各种菜点。但因军阀混战，“仿膳”经营不景气而歇业。
解放后，仿膳于1956年改为国营，聘请了原御膳房的五位厨师，鼓励他们发挥特长，并授徒传业，从而走上发展道路。
为适应经济生活的发展需求，仿膳饭店于1959年从北海北岸迁琼华岛北侧的漪澜堂营业。溥杰为5个主要宴会厅书写了“飞觞”、“清漪“、“醉月”、“烟岚”与“芙蓉”等匾额，成为京城最著名、最正宗的清官或宴饮佳地，生意红火至今。
此外，颐和园内的听鹂馆餐厅，也是京城最闻名的御膳饭店之一．其开业于1949年，原为闽莱馆而后改为宫廷菜馆的。听鹂馆以烹制昆明湖的“活鱼“宴和“四酥”、“四大酱”及“四大抓炒”而闻名中外。
“活鱼”宴—即将昆明湖打的鲜活鲤鱼或草鱼，用生冷湿布包其头部，迅速进行打鳞开膛并下沸油炸熟鱼身，然后放盘浇上早已准备好的调料，即可食用。由于烹制动作迅速，前后不到三四分钟，尤其鱼的头部没有受到损伤。所以食客将鱼身上的肉都吃完了，鱼的嘴和鳃仍在张合不停，十分罕见，频添宴会的浓烈气氛。
四酥—指制作酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带而言。
四大酱—为黄瓜酱、豌豆酱、胡萝卜酱与炒榛子酱。
四大抓炒—系指炒里脊、腰花、大虾、鱼片等。
这些均是听鹂馆的御膳特色名菜，深为中外游客所赞美。